¿qué es la mixología molecular?
Esta se basa en el uso de la ciencia para crear nuevos sabores y texturas en la coctelería. Más que todo, lo que la mixología molecular busca es crear nuevas presentaciones que sean más atractivas para el público.
Desde cócteles en forma de pequeñas esferas que explotan en tu boca hasta cócteles multicolor, la mixología nos lleva a ver una gran variedad infinita de presentaciones en donde los barman ponen toda su creatividad e imaginación para lograr su cometido.
La esferificación.
Esta técnica fue creada por el Chef de gastronomía molecular Ferran Adria. Esta técnica busca encerrar dentro de una esfera diferentes tipos de líquidos, como salsas, jugos o condimentos.
Se suele utilizar está técnica de forma básica para crear el caviar de Cointreau el cual se combina muy bien si lo añadimos al champagne, cosmopolitan, margarita, sidecar y a otros cócteles tradicionales. Los vuelve más interesantes.
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Cócteles congelados con nitrógeno líquido.
Dentro de la mixología molecular, el nitrógeno líquido también se usa para congelar algunas bebidas. Por ejemplo, la ¨nitro caipirinha¨ se prepara al instante de servirla (en la mesa). ¿El resultado? Una caipirinha con una textura pastosa (o de nieve) y alto contenido de alcohol.
Suspensión
Otra técnica muy conocida es la suspensión. ¿De qué trata? Está técnica desarrollada por el Chef Ferran Adria consiste en suspender (hacer flotar) elementos sólidos en líquido para crear cócteles y bebidas atractivas para los clientes.
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