Sin duda alguna uno de los retos mas grandes en el departamento de meseros es el de fomentar la actitud de vendedor del mesero y que no sea solo un “comandero” de servicio, a falta de una buena motivación , metas , objetivos y recompensas, los meseros se limitan solo a tomar ordenes sin gestar una buena venta por que no tiene un objetivo de cheque promedio por comensal o tal vez por que no son meseros de vocación sino de ocasión y esto no permite elevar nuestros ingresos en el restaurante, limitandonos fuertemente en la venta y el servicio a los clientes, creemos que un equipo de restaurante bien capacitado e instruido para la venta puede hacer maravillas en el aumento de nuestros ingresos y en la reducción de mermas y una pobre calidad en el servicio, es cuestión de despertar conciencia en ellos y explicar por que se debe vender mas y mejor nuestros platillos emblema, observar en la parte administrativa que platillos nos benefician mas es decir cuales dejan mayor margen de utilidad etc, ademas de capacitarlos en la atenciòn de los comensales y acondicionarlos de conocimiento de platillos y acompañamientos, exámenes del menú,  vinos y descorches, etiqueta en la mesa, etc.